1、酸奶难道不是很酸的东西吗？

　　看完网上的这些理由，告诉大家：如果酸奶不是很酸，那么无妨早餐时喝。除非是胃溃疡和胃酸过多

 

的人，应当避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸过低的人，那么吃饭的时候喝酸奶，反而有促进

 

消化的作用。

　　酸奶难道不是很酸的东西吗？

　　非也。酸奶的制作原理，是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉淀的特性。酪蛋白的脾气是，一旦pH值降

 

到了4.6，它就变成凝块状。我们烹调用的醋，pH值通常在3左右，而胃酸可以低达1.5以下。所以说，酸

 

奶的酸，比起胃酸的酸，只能说是小巫见大巫了。

　　我国消费者普遍喜甜厌酸，所以市面上的新鲜酸奶的酸度都不算太高。只有经过久放，酸度不断上升

 

，才会有很酸的感觉。而且很多人都知道，喝酒的人可以先喝点酸奶，利用它来保护胃粘膜，减少酒精对

 

胃的伤害。可见，酸奶本身是护胃的食品。

　　可见，假如没有胃酸过多和胃溃疡的问题，空腹喝酸奶伤胃的说法基本上站不住脚。

空腹喝酸奶好吗

 

　　2、空腹喝酸奶保健价值降低？

　　那么乳酸菌死亡的问题呢？

　　的确，空腹时胃酸浓度较高，乳酸菌容易在强酸环境中死亡，影响其保健价值。但是，保健价值哪怕

 

没有了，营养价值还在啊！并没有白吃啊！即便没有了乳酸菌，酸奶的总体营养作用，仍然要优于牛奶。

　　而且，除了饥饿感很强的时候，饭前的胃中并不一定是完全排空的，胃酸含量也不一定很高。所以，

 

乳酸菌未必被全部杀死。即便乳酸菌大量死亡之后，部分保健作用可能受到一些影响，但是营养价值仍然

 

不受影响。有研究证明，乳酸菌的菌体碎片和提取物仍然有一定的保健作用，喝了总比不喝要好。

　　其实，我们买的普通酸奶（由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成）中的乳酸菌本身就不能在肠道

 

中定植，它是一过性的保健菌。只有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等某些特定保健菌种才有希望定植。

　　所以，吃普通酸奶时，只要胃里面舒服，不必过多地顾虑时间问题。

空腹喝酸奶好吗

 

　　3、空腹喝酸奶会浪费蛋白质吗？

　　其实，酸奶的营养成分非常适合代餐食用。说什么蛋白质会浪费，只是在不了解酸奶成分的情况下做

 

的一种推测，在科学上并不能站住脚。100克调味酸奶当中，标准数值是蛋白质含量2.3%，脂肪2.5%，白

 

糖7%，乳糖还有将近3%。也就是说，它的总能量大约为72千卡。其中来自于蛋白质的能量有多少呢？只有

 

12.7%。而来自碳水化合物的能量高达55.6%。也就是说，酸奶的三大营养素来源比非常合理，正好在营养

 

学会推荐的理想范围当中。既然碳水化合物如此丰富又容易消化，又怎么会浪费蛋白质呢？